CROQUETAS DE PESCADO CON PAPA Y ESPINACA

INGREDIENTES:Croquetas de pescado con papa y espinaca

• 1 kilo de pescado(jurel, bonito, merluza, enlatado u otro)
• 2 ataditos de espinaca
• 2 huevos
• 3 panes fríos rallados
• 1 taza de aceite
• 5 papas grandes
• 3 1/2 tazas de arroz bien llenas
• 2 1/2 cucharadas de ajos molidos
• sal yodada y pimienta al gusto
• 2 cabezas de cebolla grande
• 3 tomates pequeños
• 1 limón

PREPARACIÓN:

Lavar el pescado, quitarle las vísceras y sancocharlo en poca agua con sal durante 10 minutos. Retirar las espinas y partes no comestibles y desmenuzarlo.

Sancochar las papas por 20 minutos, pelar y aplastar. Lavar la espinaca y licuar sin agregar agua.

Mezclar en un recipiente papas, espinacas molidas y agregar el pescado. Incorporar los huevos, cebolla cortada en cuadritos, sazonar con sal, pimienta y mezclar bien.

Tomar porciones de la mezcla, darle forma redonda y aplanada, pasarlas por pan rallado y freírlas por el tiempo necesario. Servir acompañado de arroz blanco y ensalada de tomate.